Quanto si è scritto sul tartufo? Tantissimo, spostando di volta in
volta l’accento sugli aspetti gastronomici, sulla tartuficoltura o sulle
aree più o meno vocate alla ricerca del prezioso «fungo ipogeo».
Questo libro porta invece l’attenzione sul rapporto tra il tartufo
e il cane, senza dimenticare l’altro grande protagonista di questa
singolare caccia: il tartufaio. E dunque il tartufo e la sua storia, le
sue leggende e la ricca cultura che mari mano è andata producendo
nei secoli, gli studiosi e i cultori che vi si sono dedicati. E poi i cani,
le razze «col bernoccolo», il soggetto dotato e resistente, ma pure
amato, educato e pazientemente addestrato alla cerca da tartufai di
grande esperienza nel riconoscimento di varietà, terreni ed essenze,
abili nell’uso dell’attrezzatu-ra e rispettosi delle regole. E del bosco, il
vero grande ospite di tutte queste vicende, sempre generoso e pronto a schiuderci i suoi più preziosi tesori.